Πώς η Erin French δημιούργησε ένα γαστρονομικό προσκύνημα στο Rural Maine
Ένα απόγευμα του 2013, Erin French πήρε τον 11χρονο γιο της, Jaim, για να κυνηγήσει αγριολούλουδα. Εκείνη το βράδυ έστηνε και σέρβιρε ένα αναδυόμενο δείπνο σε μια τοπική φάρμα και χρειαζόταν κεντρικά κομμάτια. Με τον σκύλο διάσωσής τους, την Penney, το ζευγάρι διέσχισε έναν όρμο σε σχήμα πετάλου στη βραχώδη ακτή του Μέιν. Καθώς ο Jaim έσκαβε στην άμμο, ο French έψαχνε για άγριο μωβ γαϊδουράγκαθο πριν εντοπίσει μερικά μυστηριώδη κοτσάνια στεφανωμένα με πράσινα στολίδια που μπορούσαν να στρογγυλοποιήσουν τις ανθοδέσμες.
Αυτό είναι πολύ μια ρύθμιση! παρατήρησε ένας φίλος κατά τη διάρκεια του δείπνου εκείνο το βράδυ. Είναι αστείο? Χωρίς να το γνωρίζουν οι Γάλλοι, τα μυστηριώδη στελέχη ήταν μια τοπική ράτσα δηλητηριώδη κισσό. Ήταν πολύ αργά για να τα ανταλλάξουμε. η ζημιά έγινε. Ξύπνησε την επόμενη μέρα καλυμμένη από εξανθήματα.
Αυτός ο δηλητηριώδης κισσός — όμορφος απ' έξω αλλά λειτουργικά τοξικός — ήταν μια εύστοχη ή τυχαία μεταφορά για το προηγούμενο έτος, όταν το πρώτο της εστιατόριο απογειώθηκε και ο γάμος της διαλύθηκε. Ο French, τότε 33 ετών, είχε πρόσφατα εγκαταλείψει το κέντρο απεξάρτησης για εθισμό στα συνταγογραφούμενα ναρκωτικά. Όταν μπήκε εκείνη την άνοιξη, ο πρώην της είχε κλείσει το εστιατόριό της, είχε απολύσει το προσωπικό του και είχε ξεκινήσει μια οδυνηρή μάχη επιμέλειας για τον Τζέιμ. Αλλά εκείνο το καλοκαίρι, άρχιζε από την αρχή. Είχε δημιουργήσει μια επιτυχημένη σειρά από αναδυόμενα δείπνα, τα οποία ετοίμασε σε ένα τρέιλερ Airstream το 1965 και φιλοξένησε σε τοπικές φάρμες. Ήταν παροιμιώδης στη μέση της εκπνοής.
σουτιέν για φόρεμα με λαιμό
Αυτές οι ιστορίες είναι μερικές από τις πολλές που τεκμηριώνονται στα ακαταμάχητα νέα απομνημονεύματα του French, Finding Freedom: A Cook's Story; Ξαναφτιάχνοντας μια ζωή από το μηδέν , που εξιστορεί τη νεαρή της ενηλικίωση, τον εθισμό και την γαστρονομική της αφύπνιση. Σε αραιή, ομιλητική πεζογραφία γεμάτη με λυρικές αναλογίες της χώρας, συναντά τους αναγνώστες στα πιο ευάλωτά της. Όπως της Stephanie DanlerΠεριπλανώμενοςκαι της Michelle Zauner'sΚλάμα στο H Mart, το βιβλίο χρησιμοποιεί το φαγητό για να αποτυπώσει τα σημεία θραύσης και τις ημέρες θαύματος. Σήμερα, η French διευθύνει τον παγκοσμίου φήμης προορισμό για φαγητό Η χαμένη κουζίνα στη γενέτειρά της, Freedom, Maine.
Για να δημιουργήσει μια φορητή κουζίνα, ο French πήρε πρώτα μια βαριοπούλα στο vintage εσωτερικό της Airstream. Ευγενική παραχώρηση της Erin French
Με τα χρόνια, καθώς οι άνθρωποι έβρισκαν αποσπάσματα της ιστορίας, έρχονταν σε μένα και μοιράζονταν τις εμπειρίες τους, λέει ο French σε μια βιντεοκλήση στα τέλη Μαρτίου. Δεν μπορούσες να φανταστείς πόσο χαμηλά ήταν η ζωή μου. Ήξερα ότι είχα κάτι μέσα μου που μπορούσα να προσφέρω στους άλλους, που θα μπορούσε να τους δώσει ελπίδα.
Εύρεση Ελευθερίαςείναι τα πρώτα της απομνημονεύματα, μετά από α επαίνεσε κριτικά 2017. βιβλίο μαγειρικής . Συγκρίνει τη διαδικασία γραφής της με τη σύνθεση ενός πιάτου. Έχω εμπιστοσύνη στα υλικά, λέει για τη μαγειρική της. Ό,τι είναι στην εποχή πάνε μαζί. Γράφοντας ένα απομνημόνευμα, συνειδητοποίησε, ότι θα συνέρρεαν γιατί οι ιστορίες υπήρχαν ήδη.
Μέχρι το 2014, ο French είχε εξοικονομήσει αρκετά χρήματα για να ανοίξει έναν άλλο φυσικό χώρο. Σκεφτήκαμε ότι θα ήμασταν αυτό το ήσυχο, χαλαρό καφέ στη μέση του πουθενά και οι γείτονες θα περνούσαν, λέει για το The Lost Kitchen, το οποίο βρίσκεται σε έναν ανακαινισμένο μύλο. Αλλά οι θαμώνες επέμεναν διαφορετικά. Το 2017, το εστιατόριο έλαβε 10.000 κλήσεις σε μόλις 24 ώρες την 1η Απριλίου - την πρώτη μέρα της σεζόν - η οποία κατέρρευσε τις τηλεφωνικές γραμμές. Γαλλικά περιστρεφόμενα. Τώρα, οι επίδοξοι επισκέπτες ταχυδρομούν ταχυδρομικές κάρτες στο Freedom, Maine, με το όνομα και τον αριθμό τηλεφώνου τους, και οι κρατήσεις επιβεβαιώνονται μέσω ενός συστήματος λοταρίας. Ο French επιλέγει 40 εστιατόρια για κάθε βράδυ για να δοκιμάσει το μενού πολλαπλών πιάτων με προκαθορισμένα βραβεία. Έχω 60.000 καρτ ποστάλ στη σοφίτα μου αυτή τη στιγμή, λέει.
Finding Freedom: A Cook's Story; Remaking a Life from Scratch από την Erin French Δείτε στο Macmillan
Στις καρτ ποστάλ, οι άνθρωποι άρχισαν οργανικά να μοιράζονται ιστορίες, και έτσι στο τέλος κάθε βραδιάς, ο French διαβάζει δυνατά τις σημειώσεις των καλεσμένων στην ομάδα. Μια γυναίκα έφερε την αδερφή της στο δείπνο, επειδή η αδερφή της αφαιρούσε το στομάχι της λόγω καρκίνου, οπότε είχε το τελευταίο της γεύμα στο The Lost Kitchen, λέει. Δύο αδερφές που ανακάλυψαν η μία την άλλη μέσω μιας ιστοσελίδας καταγωγής συναντήθηκαν εδώ για πρώτη φορά.
Επιλέχθηκε η Ντέμπι Μπάμπεργκερεις διπλούναπό την κλήρωση. Θυμάται να ψωνίζει στο Μπέρκλεϋ της Καλιφόρνια, όπου μένει, όταν έλαβε ένα τηλεφώνημα από το Μέιν. Σηκώνω το τηλέφωνο και μου λέει «Γεια, Ντέμπι; Αυτή είναι η Erin French», λέει ο Bamberger. Έλεγα, «Θεέ μου, με φωνάζεις ο ίδιος! Θα κατουρήσω!» Ένιωσα ότι το μεγαλύτερο αστέρι στον κόσμο με καλούσε στο τηλέφωνό μου στη μέση του Whole Foods.
Ο Bamberger, καλλιτέχνης και νοσοκόμος στο Planned Parenthood, λέει ότι η ατμόσφαιρα του The Lost Kitchen διαφέρει από άλλα ωραία εστιατόρια. Είναι μια ανοιχτή κουζίνα, λέει για τη διάταξη, οπότε νιώθεις πραγματικά σαν να βρίσκεσαι στο σπίτι της Erin French. Περιγράφει τα γεύματά της με υπερθετικά, από το πιο εκπληκτικό πιάτο τυριού μέχρι ένα ορεκτικό με μυελό των οστών και τυρί που ήταν ό,τι πιο ζουμερό έχω φάει. Υπήρχε μια φρέσκια σούπα με σέλινο και πράσο, με καπνιστή ρικότα, αστακό και καφέ βούτυρο παρασκευασμένα στο μπολ Bamberger και καθαριστικά του ουρανίσκου με λάιμ βασιλικό που σερβίρονταν μεταξύ των πιάτων.
Η Bamberger ελπίζει να κερδίσει ξανά το λαχείο του εστιατορίου με αυτήν την καρτ ποστάλ. Ευγενική προσφορά της Debbie Bamberger
Ο French δεν παρακολούθησε ποτέ σχολή μαγειρικής και προτιμά τον τίτλο του μάγειρα από τον σεφ. Σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος του προσωπικού της είναι γυναίκες, πολλές από τις οποίες ξεκίνησαν ως φίλες. Η μητέρα της, Deanna Richardson, διευθύνει το κελάρι κρασιού στον κάτω όροφο, όπου οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν τα ποτά τους πριν το δείπνο.
Το προσωπικό και το πλυντήριο πιάτων του σπιτιού μας αμείβονται όσο και το προσωπικό του σπιτιού, που δεν συμβαίνει σε κανονικά εστιατόρια, λέει ο French. Ήξερα πώς ένιωθα ως υπάλληλος, προσθέτει, μια λεπτή αναφορά στα χρόνια που πέρασε δουλεύοντας στο δείπνο του πατέρα της. Θα ήθελα να νιώθω σεβασμό και να απολαμβάνω να πηγαίνω στη δουλειά. (Σχετικά με την απόφασή της να απεικονίσει τον πατέρα της με λιγότερο κολακευτικό φως σε όλα τα απομνημονεύματα, λέει: Ήθελα να προσέχω την ιδιωτική ζωή των ανθρώπων, αλλά όταν υπάρχει κατάχρηση ή κάποιος έχει κάνει κάτι που είναι επιβλαβές, αυτό είναι δίκαιο παιχνίδι να μιλάμε για .)
Ως έμπειρος επανεφευρέτης, ο French δεν νικήθηκε από την πανδημία COVID-19. Το περασμένο καλοκαίρι, σέρβιρε γεύματα σε εξωτερικούς χώρους αντί για δείπνα, για να συμμορφωθεί με τους περιορισμούς της πανδημίας του Maine και τελικά φιλοξένησε περίπου 12 υπαίθρια δείπνα σε τρία νεόκτιστα ιδιωτικά καμπίνες τραπεζαρίας . (Μετά την πανδημία, σχεδιάζει να χρησιμοποιήσει αυτούς τους χώρους ως κατάλυμα για επισκέπτες εκτός πόλης.) Και για να διαφοροποιήσει τη ροή των εσόδων τους, ξεκίνησε επίσης μια αγορά αγροτών στο διαδίκτυο, όπου οι πελάτες μπορούσαν να αγοράσουν προϊόντα απευθείας από φάρμες που προμηθεύουν συστατικά σε το εστιατόριο. Μεταφέραμε πάνω από μισό εκατομμύριο δολάρια τοπικών τροφίμων, λέει.
Κατά τη διάρκεια της βιντεοκλήσης μας, ο Γαλλικός μιλάει πάνω από το φίμωμα της πλαστικής ταινίας συσκευασίας σε χαρτόκουτα. Για τις γιορτές διοργάνωσε μια διαδικτυακή αγορά με προϊόντα που κατασκευάζονται από το Maine από γυναίκες κατασκευαστές, μια άλλη παράπλευρη επιχείρηση πανδημίας. Η επόμενη αγορά βγαίνει ζωντανά στις 17 Απριλίου , έτσι οι μάγειρες της γραμμής φτιάχνουν τώρα ετικέτες UPS και το προσωπικό του σπιτιού κάνει απογραφή. Έχουμε ένα ολόκληρο τμήμα ναυτιλίας εδώ, λέει.
είναι ο σκύλος με την έκτη έννοια νεκρός
Αυτό το καλοκαίρι, το The Lost Kitchen θα γιορτάσει τα 7 χρόνια του. Η French, από την πλευρά της, έχει αρνηθεί τις ευκαιρίες να κλιμακώσει την επιχείρηση παρά τη λατρεία της. Και τώρα, αντί να αναζητά η ίδια την τροφή για τον δηλητηριώδη κισσό, οι γαλλικές πηγές βασίζονται σε έναν από τους διακομιστές της, την Ashley Savage, η οποία είναι επίσης αγρότης λουλουδιών. Έχω ένα τέτοιο χωριό εδώ, λέει για την Ελευθερία. Μπορώ να μείνω περιτριγυρισμένος από ένα σύστημα υποστήριξης, γειωμένο σε αυτό το μέρος.